SostenibilitàCorso HACCP

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Corso di formazione in materia di Igiene degli Alimenti per il personale alimentarista (HACCP)

Lo scopo del corso è di fornire agli operatori del settore alimentare le competenze, in materia di igiene degli alimenti, per lavorare o gestire i prodotti in modo sicuro e privo di contaminanti che possono nuocere alla salute del consumatore.

Il corso, grazie all’apporto di professionalità specialistiche in particolare Tecnologi Alimentari e Biologi, forma gli addetti e il personale sugli obblighi previsti dalla legge e sulle procedure da attuare per prevenire le contaminazioni, sviluppando una corretta percezione del rischio legato alla sicurezza alimentare.

Riferimenti normativi

Formazione obbligatoria ai sensi del Regolamento Comunitario 852/2004 s.m.i. e valida in sostituzione al libretto sanitario non più obbligatorio dal 21 Agosto 2013.

 

Programma del corso
  • Legislazione alimentare
  • Principi dell’autocontrollo
  • Pericoli negli alimenti: fisici, chimici e biologici
  • Cenni di microbiologia: microrganismi, fattori di crescita e fonti di contaminazione
  • Tossinfezioni alimentari
  • Allergeni ed intolleranza al glutine
  • Fattori di crescita dei microrganismi: importanza delle temperature, ossigeno, acidità, etc. .
  • Misure igieniche: igiene del personale, pulizia e santificazione dei locali di lavoro, delle attrezzature e degli utensili
  • Buone pratiche di lavorazione: pulizia, separazione, conservazione, preparazione e cottura degli alimenti, consumo degli alimenti preparati. Tecniche di conservazione degli alimenti. Approvvigionamenti materie prime.
Durata e modalità

Il corso ha una durata di 4 ore e varrà svolto in modalità webinar da un docente Pegaso.
L’aggiornamento ha cadenza triennale, è comunque sempre necessario in seguito a innovazioni produttive e/o tecnologiche da adottare in materia di igiene degli alimenti.

Attestato

Conclusa la formazione, e al superamento del test, ai partecipanti varrà rilasciato l’attestato di partecipazione.

 

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Tematica:
HACCP
Ambito:
Igiene e sicurezza
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